La comida para mí es un acto político, alimentación por necesidad biológica, pero que con el pasar del tiempo se convierte en algo muchísimo más importante (incluso los hombres evolucionan a la par de las trasformaciones en sus maneras de alimentarse).

​

La comida comienza a hacer parte de las ocasiones especiales, y reúne un montón de elementos; economía, política, que superan ese carácter fisiológico de alimentación, y empieza tener múltiples significados a partir de otros factores como el placer.

 

Es una manifestación política porque es un reflejo de las épocas, de las sociedades, de la cultura, de la tierra. Es un conjunto de historias y lo que finalmente llega al plato no es solo el alimento que nos vamos a comer, es una inmensidad.

​

¿La comida es un factor intercultural?

​

Completamente. Tomemos un alimento como el maíz, se desarrolla en México y se expande por toda América, desde el norte al sur, y aparece en múltiples preparaciones, pero permanece como un lenguaje común para todos. Desde la tortilla a la arepa, a la pupusa. Porque en la comida no hay fronteras.

​

Esos productos que tienen versiones internacionales y ni siquiera tiene orígenes propios, por ejemplo, la comida sirio-libanesa que llego a la costa Caribe que se adoptan y se integran de tal forma que se empiezan a fundir sus verdaderos orígenes.