Jesús Hernández siempre ha sido un apasionado por la gastronomía, y la crítica situación venezolana lo impulsó a venir a Colombia, y ayudado por unos amigos vio la oportunidad de mejorar su calidad de vida fuera de su tierra natal. En Venezuela era Contador público, y en los primeros meses de su estadía encontró trabajo en ese campo, hasta que se dio cuenta de su verdadera pasión. El proceso de adaptación fue algo complejo pese a que las culturas son similares, pero, aun así, con su esposa, siempre han sido muy trabajadores y persistentes para tener una mejor vida.

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Con base en sus conocimientos gastronómicos, se imaginó y creó lo que ahora es la arepa paisa, lo hizo con la intención de agradecer a todos los paisas por recibirlo en la ciudad y por acoger y apoyar su negocio. Fue una fusión gastronómica que mezcla lo mejor de la sazón venezolana con los sabores tradicionales de la gastronomía paisa.